Cách Làm Chao Chùa (Cach 1)
Đã gửi: Thứ 4 Tháng 6 29, 2011 12:29 pmNguyên liệu:
* đậu hủ tươi (loại soft tofu)
* muối (finer salt)
* tiêu (giả nhỏ)
* bột ngọt (optional) (nếu muốn ngon hơn thì trộn một ít vào muối trước khi xóc vô đậu)
Cách làm:
Đậu hủ để ngoài cho hết lạnh, bắc nồi nước cho vô chút muối, khi nước bắt đầu sôi: hạ lửa nhỏ xuống, dùng vợt bỏ đậu hủ vào & nhúng vô nước sôi giữ cái vợt trong nước khoảng chừng 2-3 phút cho miếng đậu được nóng đều cả trong lẫn ngoài tựa như miếng đậu tươi, xong vớt ra bỏ đậu lên miếng giấy trải sẳn & tiếp tục làm cho hết mớ đậu muốn làm ....sau đó dùng giấy (bounty) đậy lại & đắp lên thêm 1 mớ giấy báo khác rồi đè dằng lên cho nước trong đậu rút vô giấy, làm vậy sáng & tối 2 đợt thay giấy ....
khoảng 2 ngày là nước rút hết thì miếng đậu lúc đó trở màu vàng vàng, dùng dao nhỏ cắt miếng theo ý mình (size khoảng 1" - 1-1/4" sq đừng quá lớn hay quá nhỏ, vì bên ngoài chín mà bên trong vẫn còn cứng), xong bỏ lên cân thử coi được bao nhiêu ...
cứ mỗi lb đậu (đã ép hết nước) thì 2 tsp muối + 1/4 tsp bột ngọt (nếu muốn ngon hơn thì trộn đều trước), xóc đều muối với đậu rồi sắp từng cụt ra khay (alumium tray , đừng dùng khay nhựa), cứ xong mỗi lớp thì rảy lên chút xíu muối trước khi cho lớp đậu khác lên ..làm vậy cho đến hết & lớp cuối cùng thì rắt lên chút tiêu đen ...
Cover lại bằng alumium foil & bỏ vô oven, nếu thường nấu ăn nhà thì oven đủ độ ấm cho đậu lên men thành Chao ...nhưng nếu thấy hơi lạnh thì ngày 2 buổi (sáng , tối) phải lấy khay đậu ra khỏi lò rồi turn on oven 200ºF , khoảng 10 phút để lò ấm sau đó tắt lò & cho khay đậu vô ...sau 3 ngày thì mở ra coi thử đậu có được vàng lên hay không, nếu trở sang vàng hơn trước là đậu đang lên men, ngược lại nếu màu sắc vẫn không thay đổi coi như lò không đủ độ ấm, nếu được thì mỗi buổi tối nấu ăn đem khay đậu để bên cạnh lò đang nấu cho khay được nóng & Chao sẽ mau chín ....
Chao sẽ chín trong 5-6 ngày tính từ lúc trộn muối & ủ trong oven ...nếu như đủ độ nóng còn không thì phải 7-10 ngày mới ăn được ... để biết Chao chín đều hoặc ăn được chưa? Bằng cách dùng đũa sạch xắn chút bên góc thấy mềm & mùi Chao lúc đó hăng nồng là ăn được ...
* đậu hủ tươi (loại soft tofu)
* muối (finer salt)
* tiêu (giả nhỏ)
* bột ngọt (optional) (nếu muốn ngon hơn thì trộn một ít vào muối trước khi xóc vô đậu)
Cách làm:
Đậu hủ để ngoài cho hết lạnh, bắc nồi nước cho vô chút muối, khi nước bắt đầu sôi: hạ lửa nhỏ xuống, dùng vợt bỏ đậu hủ vào & nhúng vô nước sôi giữ cái vợt trong nước khoảng chừng 2-3 phút cho miếng đậu được nóng đều cả trong lẫn ngoài tựa như miếng đậu tươi, xong vớt ra bỏ đậu lên miếng giấy trải sẳn & tiếp tục làm cho hết mớ đậu muốn làm ....sau đó dùng giấy (bounty) đậy lại & đắp lên thêm 1 mớ giấy báo khác rồi đè dằng lên cho nước trong đậu rút vô giấy, làm vậy sáng & tối 2 đợt thay giấy ....
khoảng 2 ngày là nước rút hết thì miếng đậu lúc đó trở màu vàng vàng, dùng dao nhỏ cắt miếng theo ý mình (size khoảng 1" - 1-1/4" sq đừng quá lớn hay quá nhỏ, vì bên ngoài chín mà bên trong vẫn còn cứng), xong bỏ lên cân thử coi được bao nhiêu ...
cứ mỗi lb đậu (đã ép hết nước) thì 2 tsp muối + 1/4 tsp bột ngọt (nếu muốn ngon hơn thì trộn đều trước), xóc đều muối với đậu rồi sắp từng cụt ra khay (alumium tray , đừng dùng khay nhựa), cứ xong mỗi lớp thì rảy lên chút xíu muối trước khi cho lớp đậu khác lên ..làm vậy cho đến hết & lớp cuối cùng thì rắt lên chút tiêu đen ...
Cover lại bằng alumium foil & bỏ vô oven, nếu thường nấu ăn nhà thì oven đủ độ ấm cho đậu lên men thành Chao ...nhưng nếu thấy hơi lạnh thì ngày 2 buổi (sáng , tối) phải lấy khay đậu ra khỏi lò rồi turn on oven 200ºF , khoảng 10 phút để lò ấm sau đó tắt lò & cho khay đậu vô ...sau 3 ngày thì mở ra coi thử đậu có được vàng lên hay không, nếu trở sang vàng hơn trước là đậu đang lên men, ngược lại nếu màu sắc vẫn không thay đổi coi như lò không đủ độ ấm, nếu được thì mỗi buổi tối nấu ăn đem khay đậu để bên cạnh lò đang nấu cho khay được nóng & Chao sẽ mau chín ....
Chao sẽ chín trong 5-6 ngày tính từ lúc trộn muối & ủ trong oven ...nếu như đủ độ nóng còn không thì phải 7-10 ngày mới ăn được ... để biết Chao chín đều hoặc ăn được chưa? Bằng cách dùng đũa sạch xắn chút bên góc thấy mềm & mùi Chao lúc đó hăng nồng là ăn được ...